チーズ修行

6月からチーズ工房で製造を修行中。

信州富士見チーズ工房
長野県ですが、盆地からでも車で一般道一時間半程度で通えます。

朝は牧場に牛乳を取りに行くところから始まり
一日がかりでチーズ作り、終了は夜になります。

モッツァレラとさけるチーズが主な製品。

ネットshopでもお取り寄せ可能です
ギフトセットもありますので、お中元にもぜひ。

フクナガの造ったチーズも入っていることと思います。
心をこめて丸めております。


＊富士見のテラスレストラン チェスナットでは、ピッツアなどで工房のチーズをお召し上がりいただけます＊

チーズの仕入れをお手伝いしている勝沼のパン屋さんでも修行中限定で販売させていただくことになりました。

パンテーブル

 〒409-1304 山梨県甲州市勝沼町休息1360

10時00分～17時00分

0553-44-5488

上絵付けのWS終了（2016/8/4）

クレア ホーム&ガーデンでの上絵付けのワークショップが終りました。

焼き上がった作品は、どれが手本の皿なのか判らないくらい良く仕上がり。
早くお手元にお届けするのが待ち遠しいです。

朝10:00開始、昼休み12:00〜13:30を挟んで16:00まで作業。
休憩を取るのも忘れてしまうほど集中して、あっという間の一日でした。

お昼のランチにはチーズも試食。

手前の小さな三角形2つがピコドン、
時計回りにトム ド サヴォワ、ボーフォール、ルブロション ド サヴォワ。

青カビが手に入らなかったのが残念でしたが、用意したチーズはどれも状態が良く、山羊はちょっと苦手かも…という方も、ピコドンを美味しいと楽しんでいただけたようでした。

この他、地方菓子のクッサン デ リヨン、カリソン、ヌガー モンテリマールを用意し、デザートも楽しんでいただきました。

資料を見て、ただ書き写すだけではなく、実際に食していただくことで色や質感への理解も深まり、より興味を持って描いて頂けたようでした。

是非また他の地方のチーズmapプレートもWSで描きたいですね。

上絵付けのワークショップ（2016/8/4)

以前何度か展示会に出品しました、フランスチーズの絵地図のプレートを実際に描いていただくワークショップを企画致しました。

昨年、友人のお教室で実施させていただいた内容で、今年もご要望をいただいたのですがスケジュールが合わず、会場を変えての開催となります。

先日の展示会でお世話になったクレア ホーム&ガーデンさんにて、下記の要領で開催いたします。

今回の絵地図ではフランス南東部のサヴォワ、ラングドック ルション、リヨネ ドーフィネ、プロヴァンス、コルスの5つの地方のチーズを描きます。 

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■上絵付けのワークショップ■
（チーズmapプレート：フランス南東部）


2016/8/4 木曜日 
10:00〜16:00 （12〜13時昼休み）

クレア ホーム&ガーデン 
（東京都 日野市日野本町7-10-6）
クレア ホーム＆ガーデン
Facebook→こちら



定員：5名様


参加費：10,000円＋税（当日お支払い）

食器代、絵の具代込み

チーズランチがつきます。ランチを希望されない方、食べ物に苦手な物やアレルギーのある方はお申し込み時にご連絡ください。（ランチを希望されない方は1000円off）


■内容■

陶器のプレート（直径22cm)にあらかじめ線書きをした図案を彩色していただきます。
（上記の画像が完成作品です）
筆で彩色、マスキング液を使用する工程がありますので、上絵付けの経験者を対象とさせていただきます。

完成作品は約１週間後にお送りいたします。

ランチでは図案の中にあるチーズを実際に何点かご試食していただきます。



■持ち物■

スタビロ鉛筆
極細ボールペン（またはスタイラス）
マスキングテープ
パレットナイフ
マスキングリキッドとマスキングリキッド用の筆
カルロススポンジ、またはポンポン1個（パディング用）
ブラシクリーナー
調合油用筆（丸筆 数本 2,1,2/0号程度、平筆 6号程度　）
ペン軸（スクールペンが入る物）
ピンセット
ハサミ


＊あれば便利な物
シュガーブラシ
アームレスト

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お申し込み方法


御名前
御住所
お電話番号

上記を明記の上、件名を「上絵付けWS申し込み」として下記メールアドレスまたはファックス番号へお送りください。

y.fuku＊r2.dion.ne.jp（＊を@に差し替えてご入力ください）
phone＋fax:0553-44-3624
お問い合わせは上記連絡先までお願い致します。


＊キャンセル料は下記のとおりとなります。
1週間前〜前日までにされた場合： 25%
前日キャンセルされた場合 ：半額
当日キャンセルされた場合 ：全額 

イタリアチーズmap

フランスチーズmapを制作してから、イタリアチーズmapのリクエストをいただいていましたが、長らくお待たせした末にようやく完成しました。



50個のイタリアD.O.P.チーズを示した絵地図と各チーズについての簡単な解説文による構成はフランスチーズmapと同じ。
見て楽しんでいただくだけでなく、チーズへの知識を深めていただける内容です。


フランスチーズmapが完成してから4年が経過し、その間自分もチーズプロフェッショナルの資格に挑戦、2年越しで合格などの経験を経たので、イラストもチーズの形状、相対的なサイズ等、少しは向上しているかと思います。

チーズプロフェッショナル受験に活用していただければ嬉しいです。


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Carta dei Formaggi DOP d'Italia/Cheese map of DOP Italy 
A3サイズ（420×297mm)、片カラー印刷、竹はだ（非木材紙）使用
発行：TROISVILLA

かつぬま朝市、福永の作品展等のイベント
ネットshop→JUNKS & TREASURES
（お取り扱い店舗につきましては、追記いたします。）

イタリアチーズマップのランチョンマット

先日の作品展で制作したイタリアチーズマップのランチョンマットをデザイン変更しました。

フランスチーズマップと差別化するために、濃緑色に白抜きのラインになりました。

用紙は厚手の上質紙にしまいしたので紙の風合いはクラフト紙よりも少しスムースになっています。

ベタの印刷面が多くなったので、耐水性が増したかもしれません。

 
6枚セットで360円＋税　
現在、勝沼 グレイスワイナリー のショップで販売していただいています。
http://www.grace-wine.com/our_winery/katunuma/

販売箇所が増えましたらお知らせいたします。

（2015/6/25追記） 
アルプスワイン株式会社の直営店サロンでも販売していただくことになりました。
http://wine.jp/alps/salon

チーズ担当

以前の仕事場のあった勝沼町休息の天然酵母のパンやさん「パンテーブル」さんのチーズの仕入れを3月からお手伝いはじめました。

昨年のチーズプロフェッショナル2次試験に落ちてから浪人生活にはいりましたが、教科書の勉強だけに終わらぬように、仕入れや販促を実習させていただいています。

ワインの町、勝沼のパン屋さんでチーズが充実したら喜んでいただけるのではないかとの希望もこめて。

小じんまりしたスペースにいろいろと揃えていますので、ゼヒのぞいてみてください。

CHEESE MENU__________________________________________________________（2015/3/21現在）
ホワイトスティルトン（アプリコット入り・ブルーベリー入り・レモンピール入り）
ゴルゴンゾーラ ドルチェ
ゴルゴンゾーラ＋マスカルポーネ
スカルモツァ アッフミカート
ペコリーノ トスカーノ フレスコ
ペコリーノ ロマーノ
グラナ パダーノ
エメンタール
カマンベール（個包装）
クレマ ベルパエーゼ
グリュイエール 
*在庫の確認はお店までお願いします。


パンテーブルさんのTWITTERも担当しております→ TWITTER

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パンテーブル
OPEN 10：00～17：00 
定休日 1～6月　日・月曜日／7～12月　月・火曜日　
TEL&FAX　0553-44-5488

山梨県甲州市勝沼町休息1360

 

TWITTER 

ホームページ

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チーズの試験

フランスのチーズmapを制作したのをきっかけに、少し本格的に勉強しようじゃないかということで、今年の四月から講座に通ってチーズプロフェッショナルという資格試験に挑戦していました。

週に一回の授業には天候や交通事情などに阻まれながら、何とか通いましたが、最後の2次試験の日に台風が関東直撃という素晴らしいコンディション。

諦めて前夜泊とし、試験会場のすぐそばのホテルで一夜漬けに励み、持ち込んだチーズの朝食で最後の仕上げ。

合否にかかわらず、半年続いたプレッシャー状態から開放されて晴れ晴れした気分。


年末の繁忙期に心置きなく突入いたします。

チーズmap （オリジナルランチョンマット）

恵比寿の酪農農家ビストロSubrideo Restaurare（スブリデオ　レストラーレ）さんのためにロゴ入りのチーズmapランチョンマットを制作。

TROISVILLAで制作したフランスAOCチーズマップのランチョンマットにお店のロゴをプリントしたオリジナル。

画像の使用許可をいただいてご紹介。

山羊の形に折られたナフキンと供にセッティング
この上でチーズ料理を楽しんでいただくのが制作者としての本望。

豊富なチーズの品揃えと、こだわりのチーズ料理の数々、、、
チーズ好きの方は是非！


Subrideo Restaurare FACEBOOK→ http://on.fb.me/1kcJycX



*2014/8/28追記

Allaboutのスブリデオ・レストラーレの記事にランチョンマットも紹介されました。http://allabout.co.jp/gm/gc/445964/

Allaboutのページより引用

 

Cheese mapを使う会

Cheese mapを使ってチーズとワインを楽しむ会を夏至の日に友人宅で開催。

蒸し暑い天候に合わせて、ワインはシャンパーニュやシャブリなど、さわやかな物
合わせて選んだチーズはシャンパーニュ地方のシャウルス、ラングル
ノルマンディー地方のフレッシュなバジル入りシェーブルのバジルウ、

青カビのチーズを一つ入れたかったので、少々産地が離れてフランシュ＝コンテ地方のブルー ド ジェクス。

これはビールに合わせても美味とあったので、胡桃パンとトーストして、シメイビールの黄色ラベルと合わせた。

一つだけ産地がとんで、オッソー イラティ。
これは今が旬のサクランボのジャムと合わせたかったため。
山梨産のダークチェリーでジャムを作って用意した。

もう一つ、
友人がジロールを試用したいということで、テット ド モワンヌも。

5種類＋1のチーズをmapの印刷されている紙製のランチョンマットで産地の場所を確認しながらの試食。

 チーズmap制作時に描いたものの、実物を見るのは初めての物が多く、特にラングルのプロポーションは資料写真とは随分印象が違っており、冷や汗。

どのチーズも状態が良く、ワインに合わせて楽しみましたが、中でもシャウルスとシャンパーニュの爽やか同士の組み合わせが鬱陶しい今の時期にはピッタリ。

何より、Cheese mapランチョンマット利用としては完璧な会でありました。